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西湖龙井茶,让杭州更美好

日期:2011-06-16我来说两句()

西湖龙井茶,让杭州更美好

 

  2010年上海世界博览会的主题是“城市,让生活更美好”(Betty City, Betty Life)。在城市发展日新月异、城市化进程如火如荼的当今中国,这个主题令世人瞩目。城市如何让生活更美好?不同的城市有不同的自然禀赋、不同的历史积淀和不同的文化底蕴,不可能走千篇一律的发展道路。一个城市有一个城市的气质,一个城市有一个城市的精神,中国城市化的出路就在于差异化发展。杭州作为著名国际风景旅游城市和国家级历史文化名城,她的气质、她的精神就在于其秀美的西湖山水风光和深厚的历史人文底蕴,以及与之交融的各色产业。西湖龙井茶的传说、西湖龙井茶的历史,以及随之繁荣兴旺的茶文化、茶产业就是其中一朵瑰丽的奇葩。设使杭州没有了西湖龙井茶、没有了伴随着西湖龙井茶而行的历史典故和人文习俗,杭州也就少了许多的精气神,也就不可能有“中国茶都”的美名。可以这样说:西湖龙井茶,让杭州更美好。


  西湖龙井茶是杭州城市历史的重要组成部分

  中国是茶的故乡,杭州是中国茶历史的重要见证者。杭州自隋开皇九年(公元589年)设立时,就已经有茶叶种植。一千四百多年来,杭州与茶结下了不解之缘。唐时,茶叶在杭州境内广为栽培。著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专着《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。宋时,杭州西湖龙井茶区已初具规模,而“香林茶”、“白云茶”、“宝云茶”均已被列为贡品。大文豪苏东坡常与北宋高僧辩才法师在龙井狮峰山脚下的寿圣寺品茗吟诗,其手书的“老龙井”匾额至今尚存于狮峰山的悬岩上(这大概是西湖龙井茶的第一块户外广告牌)。南宋建都杭州,中国茶文化的中心也随之南迁至杭州。杭州饮茶之风日盛,大街小巷茶馆林立。中国茶文化和杭州城市发展达到了第一个鼎盛时期。元时,龙井茶已被视为佳茗。爱茶之人虞伯生写有《游龙井》饮茶诗,诗中“徘徊龙井上,云气起晴画。烹煎黄金芽,三咽不忍漱”的佳句广为传唱(这大概是西湖龙井茶最早的广告词)。明初,朱元璋的“贡茶改制”推动清饮之风日盛,儒家茶人的清饮文化得到了极大的舒张和发展。以西湖龙井茶为代表的清饮绿茶重新成为中国茶的主流。明末清初,杭州已成为浙江最重要的茶产业集散地。清时,乾隆六下江南,四上龙井,题写六首龙井茶御诗,亲封“十八棵御茶树”,奠定了西湖龙井茶的至尊地位。民国期间,西湖龙井茶成为中国名茶之首。新中国成立后,党和国家领导人都曾亲临过龙井茶区,关心西湖龙井茶的生产。1959年全国“十大名茶”评选、1988年中国首届食品博览会“十大名茶”评选,西湖龙井茶都位居榜首,更成为国家礼品茶。杭州城市发展也进入了前所未有的繁荣时期。

  西湖龙井茶是杭州城市文化的重要承载内容

  杭州历史文化积淀深厚。在杭州数千年的栽茶、制茶、饮茶、艺茶历史中,人茶相融,人茶相育,涌现了一大批爱茶、学茶、事茶之人,积淀了极其深厚、独树一帜的西湖龙井茶文化。世界上第一部茶学专着《茶经》就是陆羽在杭隐居期间写的。唐至清1200余年间,杭州有8位作者,着茶书10余种,成为中国茶文化的经典。历朝历代在杭为官任职的文化人中,嗜茶吟诗好泼墨者为数众多,留下了许多旷世之宝。白居易一句“江南忆,最忆是杭州”道出了多少文人墨客对杭州的魂牵梦萦啊。苏东坡的“欲把西湖比西子”、“从来佳茗似佳人”诗句把龙井茶与西湖美景、西子美人相提并论,被后人称作中国茶文化的绝佳对联。元代虞伯生的《游龙井》、明代高应冕的《龙井试茶》、清代龚翔麟的《虎跑泉》等等,无一不是吟诵西湖龙井茶的佳句。此外,文征明的《陆羽品茶图》、吴昌硕的《煮茗图》等东方茶画的代表之作,也是对西湖龙井茶的绝美艺术刻画。当代的人们,仍以对西湖龙井茶的钟爱,谱就了一曲曲茶之赞歌:周大风创作的《采茶舞曲》,被联合国教科文组织列入世界民歌教材;王旭峰创作的“茶人三部曲”荣获矛盾文学奖。毛泽东主席曾写下“龙井茶、虎跑水,天下一绝”的词句;周恩来总理5次到梅家坞村视察龙井茶生产,还两次亲自修改周大风的《采茶舞曲》。西湖龙井与鸠坑毛峰、九曲红梅等杭州名茶的优美传说,无不寄托着人们对亲情、爱情的美好向往;女采茶、男炒茶,泡茶楼、敬茶点等杭州的茶俗、茶礼、茶艺、茶活动,无不折射出精致和谐的人文精神;龙井寺、虎跑泉、烹茗井等遍布杭城的历史文化遗存,无不蕴藏着深邃的人文内涵。璀璨夺目的西湖龙井茶文化,不仅是杭州历史文化中的精品,也是中华民族优秀文化中的瑰宝。


  西湖龙井茶是特殊自然环境、品种资源和炒制工艺的结晶

  西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下,有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。首先是西湖龙井茶得天独厚的生长环境。杭州西湖“三面云山一面城”,集天地之精华、人文之璀璨于一身。处北纬28°—32°中国茶树生长的黄金地带中间位置,依湖(西湖)临江(钱塘江)伴溪(西溪湿地),根植在泥盆纪石英岩发育而成富含营养素的黄泥砂土壤中,加之春茶季节“无雨涧长流,无云山自阴”的温润小气候,得天独厚的生长环境成为西湖龙井茶优异品质形成的基础。其次是西湖龙井茶优异的品种资源和独特的栽培方式。千百年来,“法乎自然”的传统栽培方式使西湖龙井茶树尽可能地融于西湖山水之环境、最大限度地吸收天地自然之精华。丛栽的种植模式和重施有机肥的培育方法,有利于茶园的保水保肥,有利于发挥茶树的个体优势和减少病虫害的发生。近年来,龙井43、龙井长叶等系列品种更是被列入了西湖龙井茶保护区的主栽品种。再就是西湖龙井茶精绝的炒制技艺和独特的品质后熟技术。优质的西湖龙井茶炒制过程全凭手工在一口特制光滑的铁锅中操作,采用“抓、抖、搭、tà、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成。加工过程中,“摊放、青锅、摊凉(筛分)、辉锅、挺长头(筛分)”,环环相扣,工艺独到而复杂。西湖龙井茶的炒制工艺是多少代人摸索出来的经验与智慧的结晶,由此炒制而成的西湖龙井茶是茶之上品。但刚炒制出来的西湖龙井茶还没有达到色、香、味俱全的最高境界,只有经过其独特的品质后熟技术处理,才能真正成为茶之极品。


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